lunedì 11 settembre 2017

Helpot, nopeat ja ihanat lihapullat alla Fede

On taas Anniinan ruokakulman vuoro. Tai eihän nämä tänne päätyvät ruokapöydän helmet juuri koskaan ole minun käsialaa. Kyllä kunnia kuuluu useimmiten Fedelle, jonka käsissä helpot ja herkulliset kotiruuat syntyvät sillä aikaa, kun mä lasken päivän pölyt pesualtaaseen. Keittiötouhuihin osallistun avaamalla aperitiivipullon ja kasaamalla lautaselle pientä naposteltavaa ruokahalua herättämään, jos se noin niin kuin koskaan ennättää kunnolla nukkumaankaan.

Tänään korkkiruuvia kiertäessäni pannulla ruskettuivat lihapullat. Nuo Feden ihanat isot ja pehmeät pullat, joiden sisältä tavallisesti paljastuu yllätys. Niin kuin tänään miedon savujuuston muodossa. Tässäpä sitten tämäniltainen sapuska helpossa paketissa neljälle hengelle noin 40 minuutissa.

'Alla Fede' tarkoittaa italiaksi Feden tapaan. Tässä annoksessa alla on tomaattikastike, päällä mureat ja miedosti savunmakuiset lihapullat ja välissä vihreät. Mutta yhtä kaikki 'lihapullat alla Fede'.  

Pullataikina:
 500g jauhelihaa
 1 kananmuna
 nyrkillinen hienoksi silputtua sipulia
 nyrkillinen korppujauhoja
 nyrkillinen silputtua persiljaa
 rutistus sinappia
 suolaa
 pippuria
paistamiseen öljyä, ellei uuni

Täyte:
 noin 150g savujuustoa kuutiona (esimerkiksi scamorzaa tai muuta juustoa maun mukaan )

Kastike:
 purkki paseerattua tomaattia
 valkosipulin kynsi
 suolaa
 oreganoa

(Kastikkeesta on jätetty pois sipuli, koska sitä meni pullataikinaan. Toki voit tehdä myös päinvastoin tai laittaa sitä molempiin. Tai vaihtoehtoisesti jättää kokonaan pois. Viimeistä en suosittele.)

Valmistus:
  1. Silppua sipulit ja persilja ja sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään. Järjestyksellä ei ole väliä.
  2. Leikkaa juusto nimettomän kynnenkokoisiksi kuutioiksi.
  3. Kaada tomaattikastike kattilaan ja mausta suolalla, oreganolla ja valkosipulilla, jonka voit joko pilkkoa ja jättää kastikkeeseen, tai rikkoa kevyesti osiin niin, että valmistuksen loppuvaiheessa voit noukkia palaset pois kastikkeesta. Lämmitä melkein kiehuvaksi ja jätä miedolle liekille maustumaan.
  4. Jaa jauhelihataikina 12:een osaan ja pyörittele isohkoja pullia. Tunge pullien keskelle pari juustokuutiota.
  5. Kuumenna öljy ja paista pullat kauniin ruskeiksi. Hiukan kevyemmän annoksesta saat paistamalla pullat uunissa.
Tarjoiluehdotus: Annostele lautasille samettinen tomattikastike ja nostele pullat päälle makoilemaan. Koristele persiljalla. Kyytipojaksi esimerkiksi Montepulciano d'Abbruzzoa. Ja hupsista kun on hyvää. Buon appetito.

mercoledì 6 settembre 2017

Elokuisen Milanon kahdet kasvot

Elokuu taittui ehtooseen, mutta viivähdän vielä hetken elokuisessa Milanossa. Kaupungissa, jonka luonne muuttuu tyystin yhden kuukauden ajaksi vuodessa. Kyllä sen aistii kaikin tavoin, kun katukuvasta katoaa muutama miljoona kanssakulkija. Useat liikkeet ja palvelut sulkevat ovensa, jos eivät ihan koko kuukaudeksi, niin ainakin pariksi kolmeksi viikoksi. Avoinna ovat ainoastaan turisteille suunnatut paikat ja pääasiassa aasialaisten ylläpitämät kaupat ja palvelut.

Kaupunkiviidakko (Piazza del Duomo) 
Elokuun ajaksi hylätyt työmaat - rakennustyömaa ja toimistot. (Regione Lombardia)

  Julkinen liikenne vähentää vuoroja isolla kauhalla ja yksityisliikenteen kaasupäästöt häviävät kuin kuuluisa tusahdus Saharaan. Katuja kulkiessa toisinaan vaikutelma on kuin vaeltaisi hylätyssä autiokaupungissa, sellainen lapsuuden liisaihmemaassa- tai olliyksinmaailmassa-ilmiö. Keskeisillä valtaväylilla ei ole ketään, vehreissä puistoissa ei näy ketään ja isojen asuinalueiden ikkunoita peittävät raskaat kaihtimet päivästä toiseen, viikosta toiseen. Jos kaupunki ei ihan kokonaan pysähdy, niin kovasti se hidastaa tahtia.

Erityisen mukavaa elokuussa on liikkuminen polkupyörällä. Paikasta toiseen rullaa joutuisasti. Silmät näkevät kirkkaana edessä siintävän tien, jolla ei juuri esteitä näy. Korvat kiittävät, koska kulkureitiltä puuttuvat liikenteen pauhu sekä rakennustyömaiden kilke ja kalke. Kapunkipölykin kaikkoaa sieraimista ja kielen päältä, koska lounasviini tuoksuu ja maistuu taas rypäleeltä pakokaasun ja bitumin sijaan.
Kaikkein mieluisinta kuitenkin on se, että saa tuntea kaupunkipyöräilyn vapauden ja huuman ilman että oma tai kanssaliikkujien holtiton liikennekäyttäyminen pakottaa pitäytymään ylivalppaana. Kyllä vaan vapaudenhuumasta nauttii ihan täysin siemauksin, kun ei tarvitse välittää veekäyrän vaihtelusta.
 
Kaupunkiin jääneet viettävät aikaa muun muassa aukioilla ja puistoissa. (Piazza Gae Aulenti ja Parco Sempione)

 Kaiken tämän vapauden hehkutuksen keskellä mainittakoon myös elokuun yksi nurja puoli. Nimittäin lomapakolaisten autioittama kaupunki houkuttaa murtovarkaita ja sillä aikaa, kun pahaa-aavistamattomat asukkaat viettävät rantaelämää tai vetävät henkeä raittiissa vuoristoilmassa, joissakin kodeissa vierailee pitkäkyntisiä, jotka sitten aiheuttavat ikävän yllätyksen lomaltapalaajille.

Tänä vuonna meidän kortteli sai olla rauhassa, mutta viime vuonna läksimme yhden elokuisen viikonlopun viettoon murtoyrityksen saattamana. Vaikkei meillä mitään kovin arvokasta vietävää olisi ollutkaan, silti murtoyritysräpellys harmitti. Kestävät ikkunalasit onneksi estivät vorojen sisäänpääsyn, mutta sellaisen vahingon ne kuitenkin saivat aikaan, että lasiovet menivät vaihtoon. Rikos- ja vahinkoilmoitusten teko sinänsä oli helppoa kuin kaljanhaku kioskilta. Otimme vahingoittuneista ikkunalaseista kuvat, jotka toimitimme vuokranantajalle. Poliisia jouduimme häiritsemään sen verran, että kävin laitoksella tekemässä ilmoituksen murtoyrityksestä, minkä myös välitin vuokranantajalle. Kolmen kuukauden kuluttua pidimme kahvipannua lämpimänä, kun muutama firma kävi tekemässä hinta-arvion, ja jouluksi meillä oli uudet ikkunat asennettuina.

Episodin myötä havahduin kuitenkin siihen, miten yleisiä murtoyritykset ovat. Kun huomasimme murron jäljet, mulla oli jo luuri kourassa poliisin soittamiseksi paikalle, mutta Fede ennätti väliin. Eihän nyt yrityksen takia partiota soiteta. Ensin ollaan yhteydessä vuokranantajaan ja sitten katsotaan miten edetään. Niinpä ainakaan meidän tapauksessa poliisia ei tarvinnut edes kutsua kotikäynnille tutkimaan jälkiä. Saimme kuitenkin tuta, että meidänkin palatsia tarkkaillaan, kun naapurit innostuivat kertomaan omakohtaisia kokemuksiaan kohtaamisista murtovarkaiden kanssa. Eräskin vanhempi rouva oli yrittänyt kiskoa kintusta vorokoplan heikointa lenkkiä, jolta käryn käytyä ei meinannut onnistua muurin ylittäminen. Lopulta murtomies valitettavasti oli päässyt livahtamaan mummelin käsistä, kun kaverit olivat alkaneet kiskoa toiselta puolelta.
 

Tyhjän penkin huomaan, käyn siihen istumaan. Siinä katson maailmaa... (Suurlähettiläät, Elokuun 11) ... ja nuolen jäätelöä suussasulavaa.

Olemalla huolellinen pienillä asioilla voi joka tapauksessa vaikuttaa siihen, että porukka ei ala ihan valtoimenaan pyrkiä kylään ikkunoiden kautta. Kaikessa hiljaisuudessaan elokuu on yksi lempikuukausistani kaupungissa.

venerdì 2 giugno 2017

Makunystyrät kuntoon, Riikka ja Jyrki Sukula!

Millainen elämys mahtaakaan syntyä, kun yhdistetään Riikan tuottama viini, Jyrkin kokkaama kotiruoka, pieni seurue Milanon seudulla viihtyviä suomalaisia ja tavalla tai toisella näihin sotkeutuneita italialaisia?

Se piti tietysti selvittää eräänä toukokuisena lauantaipäivänä, jolloin eri puolilta Lombardiaa starttasi muutama autokunta päämäränä Serralunga d'Alba, pieni idyllinen maalaiskylä Piemonten maakunnassa. Tarkemmin navigaattoreihin naputeltiin osoitteeksi Sukulan viinitila, jonne olimme sopineet viinitarhavierailun ja lämminsavulohilounaan. Nyt joku saattaa kysyä, että miksi ihmeessä italialaisten herkkujen keskellä olimme valinneet pääruoaksi suomalaisittain tyypillisen lämminsavulohen? Selitän.

 Kalan lämminsavustus on melko tuntematon valmistusmenetelmä ainakin mun italialaisessa ystävä- ja tuttavapiirissäni, mutta lohi on arvokala täälläkin. Tuntemani täkäläiset kalaruoan ystävät, jotka ovat saaneet iskeä hampaansa lämminsavuloheen, ovat poikkeuksetta ihastuneet kyseiseen lohiruokien kuninkaaseen. Se on myös yksi mun suomalaisista lempilautasistani, jonka taatusti muistan mainita aina, kun keskutelun aiheena on ruoka. Ja aika usein on.

 Kun joulun alla vierailin kahden ystävättäreni kanssa Sukulan tilalla maistamassa viinien kuninkaaksi julistettua Baroloa, Riikka kertoi paikallisia juustoja ja leikkeleitä mutustellessamme kuinka kyläläiset puolestaan ovat ihastuneet heillä savustettuun loheen. Kalaan, joka on kotoisin alueen pienestä lohikasvattamosta. Siis hetkinen. Täällä kukkulan rinteellä sijaitsevalla, viiniköynnösten ympäröimällä piemontelaisella pientilalla voisi syödä lähiseudulla kasvatettua, osaavin käsin savustuspöntössä savustettua ja valmistettua lohta. Kyytipoikana tilan omia ja lähialueella tuotettuja viinejä. Ilmiselvä kesäpäivän viettopaikka.


Savulohilounas syntyy taitavissa käsissä lähialueen kalakasvattamon tuoreesta kalasta.
 Milanosta Serralunga d'Albaan ajaa parissa tunnissa, mutta koska lauantai, varasimme ajoaikaa tunnin verran enemmän mahdollisten ruuhkien ja eksymisten varalta. Aiempi käyntikerta, printattu ajoreitti ja navigaattori kännykässä takasivat kuitenkin sen, että olimme ajoissa, joten ensimmäisenä ajoimme Serralungan pikkuruiseen kylään.
Kiipesimme kukkulan laella sijaitsevaan linnoitukseen, josta avautui huikea näkymä kesäauringossa kylpevän maakunnan yli aina vuoristoon saakka, missä korkeimmat huiput olivat yhä lumen peitossa. Linnaan pääsee opastetulle kierrokselle, jota olen kovasti kuullut suositeltavan, mutta tällä kertaa tyydyimme käyskentelemään linnan pihamaalla ja kulkemaan kylän raiteilla.

Etelä-Piemontelaista maalaismaisemaa Serralunga d'Alban ikkunasta katsottuna.

 Kun saavuimme tilalle, Riikka oli meitä vastassa rosekuohuviinin kanssa. Tuotapikaa myös pieni apukokki riensi tarjoilemaan maukkaita lohitartar-leipiä. Siinä tarjoilujen hyväillessä makunystyröitä esittäydyimme puolin ja toisin ja aloitimme yhteisen kesäpäivän vieton leppoisan pikkujuttelun merkeissä.
Auringon säteet suorastaan hukuttivat alueen syleilyynsä ja viinitarhan köynnösten hennon havinan keskellä pääsimme myös seuraamaan aitiopaikalta lohen savustusta ja lounaamme valmistumista. Kaikki aistit avaava herkullinen hetki ennen viinitarhaan siirtymistä.


Ruokahalun herättäjänä taivaallisia lohitartar-leipiä pirteästi kuplivan laadukkaan kuohuviinin kera. (Kuvat: Terhi Pylväläinen)

 Pääasiassa Sukuloilla viljellään Nebbiolo-rypälettä, josta valmistettava Barolo on yksi arvostetuimmista viineistä alan harrastajien keskuudessa. Viini kuuluu Italian valtion takaamaan korkeimpaan laatuluokkaan DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), mikä käsittää tarkkaan määritellyn tuotanto- ja valmistusprosessin lisäksi myös tuotantoalueen ja -määrien rajoittamisen.
 Baroloa tuotetaan hyvin suppealla, noin 1300 hehtaarin alueella eteläisessä Piemontessa. Maailmanlaajuisesti ajatellen alue on todella pieni, esimerkiksi noin 25 kertaa pienempi kuin kuuluisa Champagnen alue Ranskassa, minkä takia myös Barolo-viinin vuotuiset tuotantomäärät ovat pienet. Siksi viininystäville Barolon alue on yksi tärkeimmistä pyhiinvaelluskohteista Italiassa.

Riikka Sukula kertoo selkeästi ja mielenkiintoisesti viininviljelystä ja sen haasteista. Tila sijaitsee Barolon alueella, joka on viininystävien tärkeimpiä pyhiinvaelluskohteita Italiassa.
Nebbiolo-rypäleen hienon hienoja kukintoja toukokuussa. Vain murto-osa kehittyy ja kypsyy mehukkaiksi rypäleiksi terttuissaan niin, että syys-lokakuussa ne koristavat köynnöksiä ennen sadonkorjuuta.

 Mutta ei todellakaan tarvitse olla asiantuntija vieraillakseen Sukuloilla, koska Riikka osaa kertoa viljelystä, tuotannosta ja niiden haasteista erittäin selkeästi ja kiinnostavasti. Noin kahdeksan kuukautta kestävä kasvuaika jakautuu useaan vaiheeseen, joista pääosa hoidetaan käsityönä, kuten kasvuston ohjaaminen, energiavarkaiden hätyyttäminen ja vihreä sadonkorjuu.
Eikö viinitilallisen arki sitten olekaan sitä, että vuodesta toiseeen istutaan noja- tai aurinkotuolissa odottamassa sadon kypsymistä ja sitten, kun sato on korjattu, rypäleet poljettu ja laitettu valmistusprosessiin, palataan jälleen tuoliin odottamaan seuraavan vuoden satoa? Se kannattaa käydä itse selvittämässä paikanpäällä, vaikka kiinnostuksen kohteena olisikin itse lopputuote ja sen nauttiminen. Koska tässä tapauksessa tieto ei lisää tuskaa vaan nautintoa.

Jos aperitiivi oli avannut ruokahalun, niin käynti viinitarhassa herätti viinihalun. Oli aika siirtyä ruokapöydän ääreen. Alkuruokana isäntäväki tarjoili nokkoskeittoa Muumi-mukeista. Se oli oiva aloitus suomalaispainotteiselle kotiruokalounaalle, jota kyyditsivät paikalliset viinit. Lämpimän savulohen lisukkeena saimme hölskykurkkuja, perunasalaattia, tuoresalaattia sekä parsaa ja keitettyjä munia, ja koko komeuden kyytipoikana korkeimpaan laatuluokkaan kuuluvaa Roero Arneis-valkoviiniä. Talon omaa Barolo-viiniä nautimme maukkaiden paikallisjuustojen kera, ja vielä jälkiruoaksi lusikoimme jäätelöä. Ruoansulatusta auttamaan lähetimme espressot ja snapsit. Voe pojat! Liian paljon hyvvee on ihanoo.

"Mitähän hyvää Jyrki on tehnyt perunoista tänään?"
Italiassa ei ole itsestäänselvyys, että perinteisiin suomalaisiin ruokiin kuuluvia raaka-aineita löytyy tai että maut olisivat samanlaiset kuin Suomessa. Esimerkkinä uudet perunat ja mansikat, jotka maistuvat erilaisilta Suomessa ja Italiassa. (Kuva: Terhi Pylväläinen)

Italiassa sanotaan, että viiniä pitää maistaa siellä, missä se viljellään ja tuotetaan. Viinin maku muuttuu paitsi aika- myös maantieteellisellä matkalla. (Kuva: Terhi Pylväläinen)

Siinä se on. Herkku, jonka takia kannatti ajaa yli 150 km. Sivuunsa.

 Vaikka lounasruokailun teemana oli suomalainen ruoka, ruokailuun käytettävä aika noudatti italialaista ajanlaskua. Minuuttien asemesta ruokapöydän ääressä viihdytään tunteja. Niinpä iltapäivä oli jo pitkällä, kun tyytyväinen ja kylläinen seurue nousi ja siirtyi hetkeksi terassille ennen paluumatkalle lähtöä. Viimeisiä valokuvia, silmäyksiä upeisiin maisemiin, raukean maalaiselämän henkäyksiä, kiireettömyydestä nauttimista, kiitoksen sanoja ja iloiset hyvästit. Seuraavaan kertaan. Hieroitte makunystyrät kuntoon, Riikka ja Jyrki Sukula!

Kylläinen ja tyytyväinen retkiseurue. Kaikin puolin onnistunut lounasretki Serralunga d'Albassa. Suosittelen (http://www.sukula.com/).